CHUẨN ĐẦU RA NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
(Ban hành kèm theo Quyết định số …../QĐ-YD.ASEAN ngày ….. tháng ….. năm 2024
của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Y – Dược Asean)
- Thông tin chung
- Tên ngành đào tạo: Kỹ thuật chế biến món ăn
- Mã ngành: 6480201
- Trình độ, loại hình đào tạo: Cao đẳng chính quy
- Thời gian đào tạo: 03 năm
- Mục tiêu đào tạo
Chương trình đào tạo ngành Kỹ thuật chế biến món ăn nhằm đào tạo người học có phẩm chất chính trị, đạo đức nghề nghiệp và sức khỏe tốt; có kiến thức chuyên môn cơ bản và kỹ năng thực hành nghề nghiệp trong lĩnh vực chế biến món ăn; có khả năng thực hiện các công việc sơ chế, chế biến, trình bày và phục vụ món ăn tại các nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Người tốt nghiệp ngành Kỹ thuật chế biến món ăn có thái độ yêu nghề, sáng tạo và có trách nhiệm trong công việc; có khả năng chế biến các món ăn bảo đảm dinh dưỡng, an toàn thực phẩm và đáp ứng nhu cầu của khách hàng; đồng thời có khả năng tự học, học tập nâng cao trình độ chuyên môn để đáp ứng yêu cầu phát triển của ngành dịch vụ ẩm thực và du lịch.
- Yêu cầu về kiến thức
- Hiểu được những kiến thức cơ bản về chính trị, pháp luật, giáo dục quốc phòng và đạo đức nghề nghiệp;
- Trình bày được kiến thức cơ bản về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm và kỹ thuật chế biến món ăn;
- Hiểu được nguyên tắc lựa chọn, bảo quản và sơ chế nguyên liệu thực phẩm;
- Có kiến thức về quy trình chế biến các món ăn Á, Âu và các món ăn truyền thống Việt Nam;
- Hiểu được phương pháp xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn và tổ chức bếp ăn;
- Có kiến thức về trang trí, trình bày món ăn và phục vụ khách hàng;
- Có kiến thức tin học đáp ứng yêu cầu công việc chuyên môn.
- Yêu cầu về kỹ năng
- Thực hiện được quy trình sơ chế, chế biến và bảo quản thực phẩm theo đúng yêu cầu kỹ thuật;
- Chế biến được các món ăn thông dụng bảo đảm chất lượng, dinh dưỡng và an toàn thực phẩm;
- Sử dụng được các trang thiết bị, dụng cụ nhà bếp phục vụ công việc chuyên môn;
- Xây dựng được thực đơn phù hợp với đối tượng khách hàng và yêu cầu phục vụ;
- Thực hiện được kỹ thuật trang trí, trình bày món ăn đẹp mắt và hấp dẫn;
- Tổ chức, sắp xếp và vệ sinh khu vực bếp bảo đảm an toàn lao động và vệ sinh môi trường;
- Có kỹ năng giao tiếp, làm việc nhóm, phục vụ khách hàng và xử lý tình huống trong công việc;
- Có khả năng cập nhật kiến thức, xu hướng ẩm thực mới phục vụ công việc chuyên môn.
- Năng lực tự chủ và trách nhiệm
- Có phẩm chất đạo đức, yêu nghề và có tinh thần trách nhiệm trong công việc;
- Có ý thức tổ chức kỷ luật, tác phong chuyên nghiệp và thái độ nghiêm túc trong công việc;
- Tuân thủ các quy định của pháp luật và quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm;
- Có thái độ trung thực, cẩn thận, sáng tạo và chính xác trong quá trình thực hiện nhiệm vụ chuyên môn;
- Có tinh thần tự học, tự nghiên cứu và nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ để đáp ứng yêu cầu công việc;
- Có khả năng làm việc độc lập hoặc phối hợp làm việc nhóm trong môi trường dịch vụ và chế biến thực phẩm.
- Vị trí việc làm
Sau khi tốt nghiệp, người học có thể làm việc tại các nhà hàng, khách sạn, cơ sở dịch vụ ăn uống và doanh nghiệp với các vị trí:
- Nhân viên chế biến món ăn;
- Nhân viên bếp tại nhà hàng, khách sạn;
- Nhân viên bếp ăn tập thể;
- Nhân viên sơ chế và bảo quản thực phẩm;
- Nhân viên phục vụ và tư vấn ẩm thực;
- Nhân viên quản lý bếp ở cấp độ phù hợp.
- Sau một thời gian công tác, có thể phát triển đến các vị trí quản lý chuyên môn phù hợp.
- Khả năng học tập nâng cao trình độ
- Có khả năng tiếp tục học liên thông lên trình độ đại học theo quy định của Nhà nước và cơ sở đào tạo;
- Có khả năng tự học tập, nghiên cứu và cập nhật kiến thức mới trong lĩnh vực kỹ thuật chế biến món ăn để đáp ứng yêu cầu công việc hiện tại và tương lai.